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菜品砍掉80%，营业额却翻两番

老兵杨老板大大小小开了好几家小吃店，包罗了许多沙县的特色美食，还新加入了黄焖鸡、炸酱面等新品种。小吃店的面积都不小，除了少数赚钱，大多数都处于苦苦挣扎的状态。甚至还有一家300平的店因为巨亏，着急转让出去。

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这店却一时半会儿转不出去，老杨心情郁闷，他的一个朋友邀请他去东北散心。

当天晚上出发，高速公路上，朋友对他说，沈阳有一家虾店，很好吃。

一句话，点醒了老杨，他想，“人家只做一个虾，就可以让人们记住很好吃。我家店铺除了拌面、扁肉、炖罐老三样，人们能记住什么呢？”

于是老杨开始大刀阔斧地改变：

1.提炼小吃店的核心产品：专门做拌面、扁肉、炖罐这些常见的品种，把产品变精，变土，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住。

2.大店变小店：把300平米的大店改成50平米的小店，店面也重新装修。

3.精简菜单：最初，小吃店菜单上有80多种，笨重的菜单一呈现给消费者，消费者马上就晕了。前后经历了四次精简，去掉厨师不擅长的，去掉点击率差的，去掉供应链不完善的，最后每个品类只留下两三种。菜单由最初的80多种砍到只剩20种左右。

后来，老杨的生意慢慢恢复了，客人来都点名要店里的特色小吃。

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生意不好做，打小孩主意

犹太人说：“世界上有两种人的钱是最好赚的，女人和孩子”。于是90%以上的店，都一股脑的在卖力的去讨好女性客户，儿童却被人们忽略。

经营小吃店张老板就把眼光转向了儿童，让他从最开始每月亏损1万多元钱，到半年后生意好转，顾客盈门。

他并不是直接做儿童餐，而是做了8款儿童套餐饭，靠儿童餐来带动大人消费。

张老板的8款儿童餐价位非常低，一款卤肉饭也就5元，菌菇蔬菜粥也只有5元钱。

张老板说，做儿童餐的核心就是，千万别想着在儿童身上赚太多的钱，因为儿童吃的少，点的也不会太多，目的是让陪同儿童而来的大人也消费，他们才是利润的关键。一个儿童至少能带动两位成年人消费。

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细分人群，个性化服务

小吴还在读书时，就跟同学开过一家甜品店。毕业以后，他放弃了在企业单位上班的机会，选择继承父业，开沙县小吃。

小吴选址在万达广场。餐饮区在四楼，他的小吃店却在三楼，与此同时在一二楼有必胜客，小吴的店基本上是被一群“大哥”包围。起初，每个月的营业额只有不到6万元，面对高昂的租金，如何能够活下去，都成了让小吴头疼的问题。

一天中午，几个客人抱怨面太小碗，暗示缺斤少两，在店里大吵大闹。小吴解释说一直都是这个份量，绝不存在短斤少两。客人不依，说去其他家份量都很足，唯独你这家份量少，还贵！未免纠纷，小吴只得补给客人。

经此一役。小吴思考许久，在菜品和经营上都做了相应的调整。在菜品上，去除价格限制，不同份量价格不同。如果顾客觉得拌面小碗了，可以加量；经营上，提供个性化的辅食加工服务。喜欢芝麻酱，就可以加芝麻酱，3岁左右的宝宝还可以提供绞碎服务。

菜单不是以价格为导向，而是以品类为区分主动帮助顾客去选择，从而让顾客忽略价格